Pwysigrwydd a defnydd sychwr rhewi gwactod mewn prosesu rhewi bwyd
(1) Egwyddor a nodweddion rhewi'r gwagle yn sychu
Egwyddor rhewi'r gwactod: Yn ôl theori equilibrim y cyfnod mewn thermodynamig, y pwynt triphlyg o ddŵr (cydfodolaeth stêm, hylif a thri cham solet) yw 0. 0098 o C, a phwysau'r pwynt triphlyg yw 609.3pa (4.57mm/mg) mewn dŵr. Ym proses bontio'r cyfnod, pan fo'r pwysau'n is na phwysau'r pwynt triphlyg, gellir trosi'r rhew solet yn uniongyrchol yn gladgen dŵr nwyol, hynny yw, mae'r grisial rhew yn mynd yn ei flaen.
Mae rhewi'r gwagle yn golygu cyn rhewi'r deunydd sy'n cynnwys llawer o ddŵr, crisialu'r dŵr am ddim yn y sylwedd, ei rewi'n solet, a gwneud y grisial rhew yn y cynnydd materol o dan gyflwr gwactod uchel ar ôl nofio, ac yna tynnu'r sylwedd ar ôl i'r grisial rhew fynd yn ei flaen. Rhan o ansoddi dŵr, wedi'r cyfan, i gael cynnyrch sych gyda chynnwys dŵr gweddilliol o tua 1-4%. Cyfeirir at rewi sychu gwactod fel rhewi sychu.
(2) Nodweddion sgiliau sychu rhewi gwactod
Y cyntaf yw, yn y broses o ddiflasu bwyd, fod angen rheoli'r tymheredd o fewn yr ystod o minws 40 ° C i minws 55 ° C. Mae angen gwneud yr amgylchedd cyfagos mewn cyflwr gwactod uchel yn y broses o brosesu, felly mae'r dull prosesu yn dda iawn ar gyfer prosesu bwydydd sydd â sensitifrwydd gwres uchel a phroblemau ocsid syml iawn. Mae hefyd yn cadw blas y bwyd ei hun ac mae hefyd yn gwneud maetholion y pethau'n cael eu cynnal a'u cadw'n dda.
Yn ail, nid yw'r cynnyrch ar ôl diflasu yn colli'r strwythur sgerbwd gwreiddiol, a gall gadw at siâp gwreiddiol y data i'r graddau mwyaf.
Unwaith eto, mae gan y bwyd a brosesir gan y dechneg brosesu sychu oer strwythur mandyllog, felly mae ganddo eiddo ail-hydradu da, ac mae cyflymder ei ddiddymu mewn dŵr hefyd yn gyflym iawn. Yn yr achos hwn, mae ffresni'r bwyd hefyd wedi'i ddiogelu'n dda. .
Y pedwerydd yw caniatáu i'r sylweddau hydawdd dŵr gael eu achosi'n ddidrafferth yn y broses o wneud cynnydd. Mae hyn hefyd yn ddefnyddiol i atal dulliau diflas eraill. Gan fod y lleithder y tu mewn i'r deunydd yn cael ei drosglwyddo i wyneb y deunydd, collir llawer o faetholion a halwynau anorganig, y gellir eu cynyddu. Glynu wrth faetholion y sylwedd.
Y pwynt olaf yw bod y bwyd sy'n cael ei rewi yn wactod neu'n llawn nitrogen yn y broses gynhyrchu. Gellir ei storio yn y tywyllwch hefyd, felly gall bywyd silff y sylweddau hyn bara hyd at bum mlynedd, o'i gymharu â bwyd wedi'i rewi. Angen cludo storfeydd, gall y dull prosesu hwn fod yn ddefnyddiol iawn i wella ansawdd y cynnyrch.
(3) Ffactorau rheoli sgiliau sychu rhewi gwactod wrth brosesu bwyd
(1) Cyfradd cyn oeri a thymheredd diwedd cyn oeri.
1 Optimeiddio'r gyfradd cyn oeri Bydd y broses rewi yn digwydd grisialau rhew o wahanol feintiau gronynnau ac yn effeithio'n uniongyrchol ar gynnydd cyflymder diflas. Mae rhai ysgolheigion wedi canfod bod y rhan fwyaf o'r deunyddiau ffrwythau a llysiau a briodolir i flociau, stribedi a fflanoedd yn y broses rhewi araf draddodiadol. Mae ansawdd y bwyd a gynhyrchir o dan y cyflwr yn cael ei ddiraddio, a gall y bwyd a wneir o dan gyflwr y broses o rewi gwactod gadw at yr ansawdd gwreiddiol o gwbl, ac mae'r arfer yn dangos y dull rhewi priodol. Nid yw'r gyfradd cyn rhewi cyn rhewi yn effeithio ar ansawdd y cynnyrch. Gall hefyd gyflymu'r gyfradd ddiflas.
2 Tymheredd cynffon cyn rhewi optimeiddio Bwyd wedi'i sychu Pan fydd y cynnydd diflas, mae gan y deunydd rywfaint o hylif, bydd yn ystwyth o dan wactod, yn ffurfio crynodiad hylif, collir cydrannau maetholion, a chaiff cyfaint y cynnyrch ei leihau. Felly, mae tymheredd y gynffon cyn rhewi yn gyffredinol yn is na thymheredd pwynt ewtroffig y deunydd (gall tymheredd y dŵr wedi'i rewi yn y dyfalu bwyd) gael ei bennu gan y dull ymwrthedd trydanol. Gall y tymheredd cyn rhewi atal y tymheredd rhewi rhag bod yn rhy isel neu'n rhy uchel i ffurfio'r egni rhewi. Defnydd gormodol neu sy'n effeithio ar ansawdd y cynhyrchu, yn gyffredinol mae'n ofynnol iddo fod yn is na thymheredd y pwynt ewtroffig materol o 5 ° C i 10 ° C.
(2) Dull gwresogi a thymheredd.
Mae'r rhan fwyaf o lyffilio bwyd yn defnyddio gwres radis. Mae'r dull hwn yn gosod yr hambwrdd sy'n cynnwys y deunydd yng nghanol y ddau blat gwresogi radis. Trosglwyddir y gwres i'r deunydd gan y platiau gwresogi uchaf ac isaf (gwahanyddion), a thymheredd y gwres (tymheredd gwahanu) Mae angen cynnal yr haen iâ materol y tu hwnt i'r pwynt chwyddo yn ystod cynnydd lleithder (y bwyd sydd wedi'i rewi'n llwyr, pan fydd y tymheredd yn codi i bwynt penodol, y tymheredd lle mae'r melin grisial iâ yn dechrau cael ei fesur , a gellir pennu'r terfyn uchaf drwy'r dull ymwrthedd trydan. Fel arall, bydd yn effeithio'n ddifrifol ar y broses lyoffilio ac ansawdd ac ymddangosiad bwyd wedi'i rewi.
Felly, o dan y dull trosglwyddo gwres penodol, cynnydd y broses ddiflas a'r broses o'i desgiau, cyn belled â bod y tymheredd gwresogi rhesymol yn cael ei ddewis, gellir byrhau'r amser diflas, gellir gwella'r effeithlonrwydd diflas, ac yna gellir lleihau'r defnydd o ynni o dan y rhagosodiad o sicrhau'r ansawdd torfol.
