Mae peiriant sychu bwyd yn rhewi yn ddyfais sy'n crisialu dŵr sy'n cynnwys bwyd i gyflwr solid trwy rewi tymheredd isel trwy dechnoleg sychu rhewi, ac yna'n sublimates y nwy yn uniongyrchol i'w dynnu mewn amgylchedd gwactod. Ar ôl cael ei brosesu gan beiriant sychu rhewi, gellir cadw cydrannau lliw, arogl, blas, siâp a maethol bwyd yn ddigyfnewid yn y bôn, heb fawr o gynnwys dŵr ac ailhydradu. Ar hyn o bryd, mae gan lawer o fentrau sychu bwyd ddealltwriaeth eithaf anodd a'r gwahaniaeth rhwng peiriannau sychu rhewi a sychwyr chwistrell.
Yn gyntaf oll, mae'r peiriant sychu bwyd yn rhewi yn defnyddio'r egwyddor sylfaenol o rewi-sychu, sy'n seiliedig ar y newid dŵr mewn tair talaith. Mae gan ddŵr gyflwr solid, cyflwr hylifol, a chyflwr nwy. Gall y tair talaith gael eu trawsnewid a chydfodoli â'i gilydd. Yn y cyflwr gwactod uchel, gan ddefnyddio'r egwyddor aruchel, mae'r dŵr yn y deunydd wedi'i rewi ymlaen llaw yn cael ei aruchel yn uniongyrchol i anwedd dŵr heb doddi'r rhew, er mwyn cyflawni'r pwrpas o rewi-sychu. Gall gynnal triniaeth rhewi-sychu gwactod ar sylweddau solet, hylif a sylweddau eraill. Oherwydd iddo gael ei sychu o dan dymheredd isel a gwactod, gall siâp, lliw a chyfansoddiad maethol y deunyddiau bwyd gwreiddiol fod yn ddigyfnewid yn y bôn ar ôl rhewi-sychu.
Mae sychu chwistrell trwy offer arbennig i chwistrellu deunydd hylifol i mewn i niwl fel y gellir cysylltu ag ef ag aer poeth a chael ei sychu. Yr egwyddor weithio yw bod yr aer yn mynd i mewn i'r dosbarthwr aer ar ben y sychwr ar ôl ei hidlo a'i gynhesu, ac mae'r aer poeth yn mynd i mewn i'r siambr sychu'n gyfartal mewn siâp troellog. Mae'r atomizer allgyrchol cyflym ar ben y twr (troi) yn cael ei atomized i ddefnynnau bach o niwl, gan gysylltu â'r aer poeth a llifo i'r cynnyrch gorffenedig mewn amser byr iawn. Dim ond chwistrellu'r hylif y gall sychu chwistrell ei chwistrellu, oherwydd bydd y tymheredd uchel yn achosi niwed i sylweddau gwres-sensitif y deunydd, gan arwain at golli maetholion.
Felly, y gwahaniaeth rhwng y peiriant sychu rhewi a'r sychwr chwistrell yw bod gwahaniaeth yn siâp y deunydd sych. Mae deunydd sych y peiriant rhewi-sychu bwyd yn well na deunydd y sychwr chwistrell ar ôl sychu, ac mae colli deunyddiau crai yn fawr oherwydd y sychwr chwistrell. Ar hyn o bryd, defnyddir y peiriant sychu rhewi bwyd yn helaeth wrth brosesu a chynhyrchu rhewi-sychu amrywiol fwydydd hamdden, ffrwythau a llysiau, cig, coffi, cynhyrchion llaeth, meddygaeth draddodiadol Tsieineaidd, ac ati, er mwyn hyrwyddo'r gorau datblygu prosesu bwyd!
