Proses Sychu Rhewi Afalau
Mae cig apple yn iawn ac yn llwgrwobrwyo, juicy, aromatig, melys a sur, maethlon, gyda thân gwrth-lysnetig a chlirio, syched, effaith diwresog a gwrth-diymdwrthegol [, ond oherwydd cynnwys dŵr uchel, maetholion cyfoethog, yn agored i ddifrod mecanyddol a phlâu a llygredd Microbaidd, gan golli gwerth nwyddau a phrosesu ansawdd. Gall prosesu afalau drwy rewi technoleg sychu leihau colli maetholion a lleihau difrod meinwe i isafswm, a chynnal lliw, breuder, blas a siâp gwreiddiol afalau i raddau helaeth. Ac yn hawdd i'w gludo a'i storio.
Rhewi'r broses sychu:
1.1 Deunyddiau
Afal Fuji coch sydd ar gael yn fasnachol, fitamin C (gradd ddadansoddol).
1.1.1 Offerynnau ac offer
Mae'r sychwr rhewi gwactod yn cynnwys system oergelloedd, system wactod, system wresogi, system reoli awtomatig, a siambr rewi/sych.
1.2 Dulliau arbrofol
1.2.1 Proses
Apple→Cleaning→Cutting, Color Protection→Freezing→Sublimation Drying→Dyfodi →Pyncio
1.2.2 Rhagdriniaeth
Ar ôl golchi'r afal gyda glanedydd, ei rinsio â dŵr, tynnu'r craidd, ei dorri'n 3 × 2.5 × blociau 2cm, a'i dorri i mewn i'r hydoddiant fitamin C o 0.1% ar gyfer diogelu lliwiau er mwyn atal y darnau ffrwythau rhag brownio ocsideiddio. Soak am 5 munud, yna plât 2cm o drwch, a rhowch y prawf tymheredd i ganolwr y bloc ffrwythau, a'i roi yn y rhewgell i'w rewi.
Mae'r afal wedi'i rewi yn mabwysiadu'r sychwr rhewi arbrofol. Wrth sychu, cyflenwir y gwres i'r deunydd sych drwy'r silff ar ffurf dargludiad a phelydriad, sy'n broses trosglwyddo gwres; mae'r broses o ddileu stêm yn broses drosglwyddo dorfol, ac mae angen i'r gladgen dŵr a gynhyrchir gan isgalchu fod Mae'r broses trosglwyddo màs fewnol yn cyrraedd wyneb y deunydd ac yn cael ei throsglwyddo i'r cyddwyswr stêm drwy broses drosglwyddo màs allanol. Mae'r amser lyoffilio yn gysylltiedig â'r tymheredd lyoffilio, cynnwys y dŵr, trwch yr haen a'r cyfernod trosglwyddo gwres. Er mwyn cynyddu'r cyflymder, gellir addasu'r paramedrau amrywiol uchod yn ymarferol.
Effaith y gyfradd rewi ar ansawdd afalau wedi'u rhewi Diben rhewi yw cydgefnogi'r lleithder yn y bwyd a gwneud i'r cynnyrch gael yr un morffoleg cyn lyoffilio i'w atal rhag digwydd oherwydd gwactod yn ystod yr is-galchu a'r pwdinau. Newidiadau annymunol wedi'u crynhoi fel ewyn a llwyni. Yr allwedd i'r broses rewi yw rheoli cyfradd rewi'r bwyd. Mae'r gyfradd rewi yn effeithio'n uniongyrchol ar y gyfradd sychu ac ansawdd y cynnyrch. Pan fydd y tymheredd wedi'i rewi'n araf, mae'r gronynnau crisial iâ a ffurfiwyd yn fwy, sy'n fuddiol i isgalchu grisialau iâ yn y deunydd, ond mae ansawdd y cynnyrch yn wael. Wrth rewi afalau, mae'r rhewi araf yn gwneud i'r bloc afalau aros yn yr awyr yn rhy hir, yr ensym yn y browniau afalau, ac mae lliw'r ffrwythau'n troi'n felyn, sy'n effeithio ar ansawdd yr afal, felly mae'n angenrheidiol yn y rhagdriniaeth. Diogelu lliwiau afal. Pan gaiff ei rewi'n gyflym, mae'r gronynnau crisial iâ a gynhyrchir yn fach, mae'r isgalchu'n arafach, ac mae'r cynnyrch sych yn wytnwch.
Mae tri cham i ostyngiad tymheredd Apple:
Yn y cam cyntaf, mae tymheredd yr afal yn cael ei ostwng o'r tymheredd cychwynnol i bwynt rhewi'r afal. Ar hyn o bryd, mae'r gwres a ryddir gan yr afal yn wres synhwyrol. Mae'r gwres hwn yn cael ei gymharu â'r gwres a ryddhawyd yn ystod y broses rewi gyfan, ac mae'r gwerth yn gymharol fach, felly mae'r gyfradd oeri'n gyflym.
Mae'r gromlin rewi yn serth.
Yn yr ail gam, gostyngodd tymheredd yr afal o bwynt rhewi'r afal i -2 y C i tua -5 o C. Ar hyn o bryd, roedd y rhan fwyaf o'r dŵr yn yr afal yn ffurfio rhew, gan ryddhau llawer iawn o wres cudd (pan ffurfiwyd pob cilogram o ddŵr yn rhew, fe'i rhyddhawyd. 334.72kJ o wres). Mae'r rhan fwyaf o wres yr afal yn cael ei ryddhau ar hyn o bryd yn ystod y broses rewi gyfan, felly mae'r afal yn araf i oeri ar hyn o bryd ac mae'r gromlin rewi yn wastad.
Yn y trydydd cam, mae tymheredd yr afal yn parhau i ostwng o -5 y C i'r tymheredd terfynol. Ar hyn o bryd, mae rhan o'r gwres a ryddhawyd yn deillio o oeri'r rhew, ac mae'r rhan arall yn deillio o'r swm bach gweddilliol o ddŵr sy'n parhau i rewi. Mae'r gromlin ar y cam hwn hefyd yn serth. .
Effaith tymheredd materol
Yn ystod y broses isgalchu, mae angen i'r deunydd amsugno llawer iawn o wres cudd, fel y gall y broses isgalchu fynd rhagddi'n ddidrafferth. Yn ystod y broses isgalchu, ni ddylai tymheredd yr afal wedi'i rewi fod yn fwy na thymheredd ewtros yr afal. Ni ddylai tymheredd yr haen sych fod yn fwy na thymheredd anghymhelliad yr afal na'r tymheredd a ganiateir o 55 ° C. Fel arall, bydd haen wedi'i rhewi o'r afal yn uwch na'r pwynt ewtroffig oherwydd y tymheredd. Toddi, bydd yr haen sych yn chwalu, bydd y cynnyrch yn ymddangos yn crebachu sych ac yn gwella'r wyneb, gan atal y broses isgalchu rhag parhau, ond ni all tymheredd yr afal fod yn llawer is na thymheredd y pwynt ewtroffig, neu fel arall bydd y gyfradd isgalchu yn gostwng, a bydd yr amser sydd ei angen ar gyfer y cam isgalchu yn cael ei ymestyn. . Felly, mae'r tymheredd lle mae'r afal wedi'i rewi yn cael ei reoli yn is na thymheredd y pwynt ewtros ac yn agos a hynny. Yn y cam desgiau, nid oes dŵr wedi'i rewi yn yr afal. Mae tymheredd yr afal mor uchel â phosibl ar dymheredd o 80-90 ° C. Mae mwy o egni'r dŵr adsorbed sy'n weddill yn yr afal yn cael ei anobeithio o'r afal i leihau lleithder yr afal 2%. ~5%, amser sychu byrhau
Daw'r gwres sydd ei angen i rewi'r deunydd o'r silff a rheolir tymheredd y deunydd drwy reoli tymheredd y silff.
i gloi
Drwy astudio'r broses o rewi afalau, gellir dod i'r casgliadau canlynol:
Er y gall rhewi araf fyrhau'r amser rhewi, gall y gyfradd rewi araf achosi i'r ensym yn yr afal frown, felly dylid mabwysiadu'r cyflymder rhewi cyflymach heb effeithio ar ansawdd yr afal, 0.67cm/h; Nid yn unig y mae'n ymestyn yr amser rhewi, ond mae hefyd yn lleihau ansawdd afalau. Felly, er mwyn lleihau'r amser sychu a gwella ansawdd y cynnyrch, mae angen cynnal gwactod digon uchel yn y siambr sychu, 70-90 Pa; dylanwad tymheredd y plât gwresogi ar y broses rewi ac ansawdd afalau Gall tymheredd y silff wresogi o 80 ~ 90 o C gwtogi'r amser rhewi-sychu o dan y rhagosodiad o sicrhau ansawdd y cynnyrch sy'n cael ei rewi; pan fo tymheredd y cyddwyswr yn -40 ~ -50 o C, gellir gwneud y gwaith o rewi'n ddidrafferth; y broses o rewi afalau yw Dylai'r broses rheoli trosglwyddo gwres ddefnyddio pwysau gweithredu is; mae trwch y deunydd yn cael dylanwad mawr ar yr amser rhewi-sychu, ac mae'n addas defnyddio deunydd teneuach ar gyfer rhewi sychu.
